0,5 л Тана
1-2 картофелины
3 яйца
1-2 свежих огурца
50-70 г. зеленого лука
200г. обезжиренной колбасы (отварной курицы или мяса отварного)
пучок укропа
1 средняя редька
хрен по вкусу
соль

Мелко нарежьте зеленый лук, укроп, добавьте соль и потолките, пока лук не даст сок. Сваренный в мундире картофель, вареные яйца, огурец и колбасу порежьте мелкими кубиками и добавьте в лук. Потрите на средней терке редьку, а хрен пропустите через мясорубку. Добавьте к остальным ингредиентам. Залейте всё Таном.

0,5 л Тана
1-2 свежих огурца
Зелень (укроп, петрушка)
Зелёный лук
1 средняя редька
соль

Мелко нарезать зелень, порезать огурец мелкими кубиками, мелко нарезать редьку, залить всё таном. Добавить соль по вкусу. Охладить и дать настояться. Подавать в холодном виде.

1 литр Тана
2-3 ст. ложки растительного масла
1 средний огурец
3 вареных яйца
3-4 дольки чеснока
Зелень
Соль
Черный перец

Взбейте Тан. Добавьте растительного масла и мелко нарезанный огурец. По желанию можно прибавить толченный чеснок. Отдельно нарежьте кубиками яйца и смешайте их с измельченной зеленью укропа и петрушки. Для любителей – с черным молотым перцем. Перед подачей щедро посыпать каждую порцию этой смесью.

0,5л Тана
Долька чеснока
2 ст. ложки растительного масла.
1 средний огурец
Укроп
2-3 грецких ореха
Перец


В Тан добавить перец, дольку раздавленного чеснока. Непрерывно помешивая, влейте 2 ст. ложки растительного масла. Положите мелко нарубленный свежий огурец, укроп и 2-3 измельченных грецких ореха.

Айран – 2 литра
Яйцо – 2 шт
Горох – 70 гр
Рис – 50 гр
Зелень (мята, киндза, райхан, щавель, укроп).

Горох сварить, предварительно замочив на несколько часов. Добавить айран в большую кастрюлю, поставить на осторожный огонь, и ввести сырые яйца (сколько литров, столько и яиц). Размешиваем так, что бы их не стало видно, пока всё это ещё не горячее. Кастрюля должна быть эмалированная, а ложка для перемешивания ни в коем случае не металлическая, а лучше всего деревянная. Постоянно размешивать с одной и той же скоростью и в одном и том же направлении (чтобы не допустить свёртывания). Довести до кипения. Добавить рис не переставая мешать, минут через сорок добавить горох и снова мешаем. Добавляем зелень маленькими порциями и постоянно размешиваем. Через пару минут добавить по вкусу соль, выключить огонь .
Подавать либо в горячем, либо в холодном виде.

- баранина – 200 г
- айран - 2 л
- рис – 50 г
- горох – 50 г
- яйца - 2 шт
- лук репчатый
- щавель и шпинат
- кинза, мята укроп
- соль, перец по вкусу

Из костей готовят бульон обычным способом, а из мякоти баранины приготавливают фарш, добавив в него репчатый лук и специи. Из фарша делают шарики в виде фрикаделек. Каждая весом примерно до 15г.
Горох перебирают и замачивают в холодной воде в течение 3-4 часов. Замоченный горох варят до полуготовности. В отдельной посуде Айран с яйцами и рисом, проваривают смесь при беспрерывном и плавном помешивании, чтобы не допустить свёртывания. Затем добавляют горох и фрикадельки.
Мясные шарики лучше предварительно отварить в отдельной посуде и полученный затем бульон и шарики соединить с остальной массой. После закипания смеси добавляют мелко нашинкованную зелень и соль, доводят до полной готовности.

Добавить в айран мелко порезанные киндзу, рейхан и мяту, щепотку соли и несколько половинок яблок. После нескольких часов настаивания в холодильнике, подавать вместе с колотым льдом - ничто так не уталяет жажду и ничто не помогает так пищеварению, особенно после сытной мясной пищи.

Кусочки мяса с костями должны весить по 50-60 г., а филе - 40-50 г. Все виды мясных заготовок нужно мариновать в накрытой крышкой эмалированной кастрюле, поставленной в холодильник на 5-10 часов. Разница - в приготовлении маринада.

Шашлык из баранины
100гр. белого сухого вина, 50гр. растительного масла, 50 гр. кисломолочного напитка Тан на 1 кг. мяса, сок лимона, лук, красный перец, соль, специи - майоран, тимьян, кондар.

Шашлык из свинины или телятины
Соль, репчатый лук, лимонный сок, черный молотый перец, лавровый лист, специи, зелень, 50гр. растительного масла, 50-70гр. кисломолочного напитка Тан на 1 кг. мяса